¿Qué es una Denominación de Origen en Vinos? Entrevista con Ramón Huidobro Secretario General D. O. Rías Baixas

Las denominación de origen es un concepto de territorio enfocado en desarrollar e impulsar un producto alimentario originario de un territorio específico, que por las características de la zona geográfica en que se origina, su tradición y su historia ofrece mejoras respecto a su competencia. Aunque hay distintas denominaciones de origen, las más conocidas son las del mundo vitivinícola y la de los destilados, como el Champagne, el Cognac y el Tequila.

Para conocer un poco más sobre el tema, tuvimos el privilegio de charlar con Ramón Huidobro Secretario General D. O. Rías Baixas, vinos blancos españoles durante un showroom en el que un amplio abanico de bodegas españolas dieron a conocer en México la calidad de los vinos que se producen en la región de Galicia.

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Para quienes no son versados en el tema, ¿podría hablarnos un poco sobre el concepto general de Denominación de Origen?

Las denominaciones de origen pueden o no ser fundamentalmente agroalimentarias. Pueden ser tanto productos del mar como productos de la tierra, pueden ir desde vinos, hasta carnes fruta y quesos. Es un amplio abanico de posibilidades.

Lo que nosotros hacemos en la Denominación de Origen Rías Baixas son vinos que proceden de la región del noroeste de España, en una región llamada Galicia, justo encima de Portugal. Nosotros nos dedicamos a hacer vinos de calidad basados en variedades autóctonas de uva propias de la zona de Galicia y con una tradición histórica que llevamos muchos años produciendo y un tanto más promocionando alrededor del mundo y particularmente en uno de nuestros más importantes mercados que es México.

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¿Qué es lo que hace diferentes a los vinos pertenecientes a la Denominación de Origen Rías Baixas?

Nosotros nos dedicamos a elaborar vinos de calidad basados en variedades autóctonas, comercializamos fundamentalmente vino blanco, con lo cual ya nos separamos de otras denominaciones de origen spañolas con variedades de tintos como Rioja o Ribera del Duero.

Elaboramos básicamente vino blanco, aunque también tenemos alguna que otra variedad de vino tinto que representa únicamente el 1% de nuestra producción. En D.O. Rías Baixas somos una España totalmente diferente al concepto tradicional que se tiene, nosotros estamos del lado del Mediterráneo por lo que somos típicamente una España Atlántica.

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¿A qué se refiere con el concepto de España Atlántica? ¿Tiene repercusiones en el sabor de los vinos?

Ese concepto de España Atlántica cambia el folklore, la gastronomía el paisaje y en el caso de Galicia hay que pensar en una España verde, con influencia del océano atlántico, con producto fresco, con unclima más suave y con mayor índice de precipitaciones. Todo eso influye a cualquiera de los productos con los que nosotros

Otra característica muy importante de los vinos de Rías Baixas es nuestra cercanía al mar, practicamente nuestros viñedos están a la orilla del mar atlántica. Nuestros vinos se cultivan en minifundios de 1,800 x 1,800 metros cuadrados de territorio cultivable por Finca, lo que nos habla de plantaciones muy pequeñas con mucha personalidad.

La altitud de nuestras plantaciones están entre 0 y 300 metros de altitud cuando lo normal es que cualquier territorio vitivinícola se ubique a partir de los 400 metros de altitud.

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¿Afecta de alguna forma la humedad y la baja altitud a la cosecha de la uva?

Galicia, junto con San Sebastián son las regiones con mayor índice de precipitaciones al año en España. Estamos hablando de 1,800 milímetros de lluvia al año. Nosotros usamos un sistema de conducción distinto a lo normal, en el que usamos el emparrado, que es una especie de pérgola cdonde se suspende el racimo de uva del aire para que tenga ventilación e intentemos alejarlos de la humedad del terreno. Las características son muchas respecto a lo que nos podemos encontrar en cualquier otro sitio del mundo donde las variedades de uvo son distintas.

Todas esas características hacen que nuestros vinos cuenten con una personalidad propia a nuestros vinos, los enriquece, los hace distintos y nos permite ganar una cuota de mercado muy interesante, particularmente en México.

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¿Cuál considera que sean los principales atributos de los vino D.O Rías Baixas?

La calidad, la tradición y la historia está detrás de la crianza del vino, al final, las bodegas que triufan y triunfarán son empresas familiares, porque siempre cuentan con una persona que ha estructurado su empresa siguiendo una tradición y una metodología que respeta la historia del vino.

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¿En qué rango de precios se ubican los vinos de la Denominación de Origen que usted representa?

Claramente, nuestros vinos no son baratos. Los vinos de Rías Baixas están en la cima de la pirámide de precios de los vinos españoles y a la altura de las grandes reservas de otras denominaciones como las de Rioja,. Por ahora estamos llegando a un segmento de la población, con poder adquisitivo medio o medio – alto, nuestro mercado son los jovenes profesionistas que están llegando al mundo del vino.

Los vinos de rías baixas no son vinos universalizados porque nuestra viticultura no nos lo permite por nuestros costes de producción y porque todo nuestro proceso es manual. Estas características nos aseguran que quien compre nuestros vinos este completamente convencido que está pagando un producto de máxima calidad y que lo que voy a encontrar dentro de ese vino corresponde a lo que estoy pagando por él.

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Finalmente, es verdad que un buen vino no necesariamente tiene que ser caro y solemne?

El vino es caro o barato en función de que te guste o no te guste. Mi consejo es que no hay que dejarse mediatizar. Cada uno debe buscar lo que le apetece en cada momento, hay momentos en lo que quieres es un vino blanco, en otra ocasión será un tinto o un espumoso, incluso habrá momentos para tumbarse frente a la televisión y tomar un destilado. El vino tiene su momento y el momento tiene que ser siempre para disfrutar.

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